面包整好形放冷冻低二天醒发冷冻温度调多少度合适
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-01-09 05:05
- 提问者网友：玫瑰园
- 2021-01-08 05:48
面包整好形放冷冻低二天醒发冷冻温度调多少度合适
最佳答案
- 五星知识达人网友：鱼忧
- 2021-01-08 06:50
冷藏温度2-4℃，最后醒发温度在28-38℃。
视不同面包品种，醒发温度有所改变。
比如甜面包，38℃左右为佳。科学证明酵母在这个温度发展最快，有利于面包发酵。
但丹麦起酥面包，则28℃左右就好。温度过高会导致出油，导致面包走形，或部分面团吸收液化油脂而无法起发。
视不同面包品种，醒发温度有所改变。
比如甜面包，38℃左右为佳。科学证明酵母在这个温度发展最快，有利于面包发酵。
但丹麦起酥面包，则28℃左右就好。温度过高会导致出油，导致面包走形，或部分面团吸收液化油脂而无法起发。
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