为什么矿泉水煮饭变黄色

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解决时间 2021-04-06 16:40

提问者网友：战皆罪
2021-04-06 09:23

为什么矿泉水煮饭变黄色

最佳答案

五星知识达人网友：玩世
2021-04-06 10:19

不一定是水的问题。
煮饭是一个通过加热将大米中的淀粉转化成糊精的过程，专业术语叫糊化。在这个过程中，如果有其它化学物质参与，则糊精的颜色可能发生改变。
　　淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。在低PH值下产生的糊精呈黄褐色。
　　淀粉在遇到碱时淀粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构而呈黄色。
　　淀粉在遇到碘时碘分子淀粉联系在一起形成的络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光，从而使淀粉呈蓝色。

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1楼网友：春色三分
2021-04-06 11:27

锅米还是水的问题，先查看下再看看别人怎么说的。

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