做粥放碱好吗

不好，会破坏营养
熬粥放碱 
 相克理由：碱会破坏维生素 
 ——做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素。维生素b1、b2、尼克酸和维生素c在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。 
 专家评判：该说法确有科学依据。 
 煮粥时加碱，煮出来的粥比较黏稠，口感更好。这是因为碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜，使淀粉全部释放出来。但与此同时，米中一些惧碱的维生素，特别是维生素b1、维生素b2会被破坏，而米面等谷物是维生素b1的主要来源，长此以往，就会导致维生素的缺乏。所以为了保护维生素中的b族维生素，煮粥时不要放碱。