食用碳铵有什么作用？

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解决时间 2021-11-22 18:40

提问者网友：兔牙战士
2021-11-22 00:46

食用碳铵有什么作用？

最佳答案

五星知识达人网友：一秋
2021-11-22 00:58

食用碳铵就化学上的碳酸氢铵，是经过国家食品用品同意，符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。
　　　碳酸氢铵作为面食生产加工时的膨大剂的其中一种，和碳酸氢钠也就是小苏打一样，用在需膨松较大的西饼之中。但由于碳酸氢铵在加热时会生成有刺激性气味的气体氨气，而且氨气极易溶于水，使生产出来的食品有一股臭味，所以一般面食生产过程中是不用的，如面包蛋糕中几乎不用。一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.既能起到膨松剂的作用，且又没有臭味．
希望能帮到你，

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1楼网友：一袍清酒付
2021-11-22 01:46

主要是做一些食品如饼干里的膨松剂，能使之口感疏松

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