酸奶的发酵粉可以用来发酵披萨皮吗

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解决时间 2021-03-05 14:02

提问者网友：低吟詩仙的傷
2021-03-05 03:12

酸奶的发酵粉可以用来发酵披萨皮吗

最佳答案

五星知识达人网友：野味小生
2021-03-05 03:35

不能用来发酵披萨皮。
用来发酵酸奶的发酵粉是乳酸菌，能用牛奶中的乳糖产生乳酸，所以酸奶才是酸的。
而用来发酵披萨皮的是酵母菌，能用面粉中的淀粉产生水和二氧化碳，所以披萨皮才会松软。
两种发酵用的不是一种菌，产生的作用不一样，不能交换着用。

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1楼网友：千夜
2021-03-05 04:14

不可以！常用的发酵粉可以酵母粉（生物发酵）和泡打粉（化学发酵）。生物发酵是利用微生物作用产生二氧化碳气泡使面团蓬松，泡打粉里有酸和碱（苏打），与面粉拌匀，加水发生化学反应，同时在烘烤过程中产生二氧化碳气体使面蓬松。原理不同，目的差不多。泡打粉中的酸碱比例是严格计算过的，基本上呈中性，苏打粉是碱性的，绝对不能任意替换的。

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