怎样蒸港式鸡脚

怎样蒸港式鸡脚

一、豉汁蒸凤爪
主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g 调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml） 辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml） 油500ml（实耗20ml）
做法：
1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡 对半切开。
2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取 出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜 色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火 煮30分钟，再捞出沥干水分。
5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大 火蒸30分钟即可。
特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸 味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。

教你最简单最好吃的方法。放水。放油。放生抽。最美味。慢火20分钟。

虎皮凤爪
原料：净鸡爪4OO克
调料：植物油、麦芽糖、白糖、红卤水。
做法1：将鸡爪去指尖，放入加有麦芽糖、白糖的沸水锅中焯水。
2：锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入鸡爪炸至起泡，捞出沥干油。
3：再将鸡爪放入红卤水锅中卤至软烂入味，捞出装盘即可。

哦，对了那个红卤水我教你怎么做。

制法：锅内放植物油50克，放入白糖30克，开小火，用手勺按顺时针方向搅拌至糖完全融化呈深红色，加入清水150克，用大火烧开，即成糖色，备用，另取一个锅，放入植物油120克，烧热后下入整干椒200克爆香，马上下火加入冷植物油80克搅匀，备用；取个不锈钢桶，将八角50克、桂皮50克、甘草10克、白蔻5克、草果15克、整干椒100克、花椒粒5克、陈皮8克、白胡椒粒3克、小茴香12克一起用纱布打包（卤药包），将香葱10克、香菜根15克、姜6克、大蒜子5克用纱布另打一包（香葱包）；取不锈钢桶一个，加入清水2500克，投入卤药包、香葱包，加入适量的盐、味精、鸡精和冰糖500克，加入红烧酱油100克，加适量的老抽和糖色调至酱红色，烹入料酒，用中火烧开，倒入整干椒（包括冷植物油80克）即可，家庭制作按1/10的用量配料。

希望你可以用我这个试试。。。。嘿嘿！

关键是鸡脚要先用油炸一下，蒸只是最后的呈现形式。
应该叫粤式凤爪，你的那个叫法让人联想到香港脚。

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