拔丝红薯怎么做的吖，甜甜的，那个糖还脆脆的，是什么糖呢，冰糖？白沙糖？

拔丝红薯怎么做的吖，甜甜的，那个糖还脆脆的，是什么糖呢，冰糖？白沙糖？

所需材料：红薯2个 芋头2大块油500ML（炸红薯时需要 实耗几毫升而已）白糖200G 芝麻少许

步骤： 1 将红薯和芋头洗净切块；

2 锅烧热，倒油，中低温烧油至6成热左右，放入红薯块芋头块炸熟；

3 当红薯块和芋头块微微成焦黄色就可以捞出沥油备用了；

4 炒锅中放入1汤匙油，中小火加热至3成熟，将手掌放在锅上方能感觉到温热

5 放入200G白砂糖翻炒均匀；

6 加入150ML冷水并搅拌均匀至糖完全融化；

7 继续用中小火熬煮糖汁，直到糖汁变得粘稠，颜色金黄，用筷子可以拉丝了，就可以关火了；

8 将红薯块芋头块倒入熬好的糖汁中，搅拌均匀，建议这步骤离火操作，否则糖汁很容易过火变苦，保证每一面都均匀的包裹了糖汁后；

9盘子抹油后装盘撒芝麻即可。

味道&口感：味道当然是香甜无比了，虽然吃过很多次，感受却还是一样的甜蜜幸福，口感就是外皮甜酥而心儿软糯，感觉超好，反正喜欢吃就是没办法停口，呵呵。

小提示：1这道菜的关键就是熬糖汁，只要糖汁变稠，颜色金黄，用筷子试时可以拉丝就赶快离火，将红薯块倒入，拌匀，装盘，一气呵成。

2这道菜千万不要用大火，就用中小火熬糖汁即可，否则糖份还没充分溶解就已经糊掉了。

3烧完菜后锅子可以不好刷，告诉大家个办法，锅中添些水放火上煮一会，变硬的糖就会融入水中化掉，这样洗锅子容易多了，对了，别忘记炒勺也要放进去煮哦，呵呵。

配料: 红薯、糖。

操作:

先将红薯洗净，削皮，切块。油锅倒入油（自然是比炒菜要多许多了）。待油至七八成熟时，将红薯块倒入，炸至金黄马上捞出。

红薯先过一下油，炸熟，然后锅里放少量油，把放糖进去炒到冒泡时倒入的红薯，快速翻炒，等糖均匀地裹在红薯上一般就能拉出丝了。火候很重要，第一次可能不成功，多练几次就好了。

那糖就是白砂糖，在锅里面干炒，一直到融化为止，不过那个火候不是很好掌握的！难做就在这里。

1)、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用； 　　2)、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度)，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

是白砂糖,在热油里融化后做成的

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