为什么别人店的豆腐脑又白嫩。我们做的又不白，而且还有黄色的水。

为什么别人店的豆腐脑又白嫩。我们做的又不白，而且还有黄色的水。

你的大豆跑的时间不长（泡的时间越长，出浆率越高）黄豆没有完全膨胀、打出来的浆兑水比例没有调节好，或者是打浆的时候泡沫没有过滤干净，所以会产生黄色的水，导致豆脑凝固状太少。
基本的制作流程是这样的：
黄豆泡制依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

要用东北大豆，干净且坏豆少，泡好后要冲淘两次。虑网要一百目的。

据我所了解的这方面知识，你应该是把点豆腐的内脂放太多了，点的老了所以它就会出现黄水，而且不出数。我不知道你做多少豆腐脑，点豆腐脑豆浆和内脂有一定比例的，你可以慢慢减少一定可以成功的

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