肉制品加工中烟熏的作用
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解决时间 2021-03-31 11:46
- 提问者网友：你给我的爱
- 2021-03-31 06:15
肉制品加工中烟熏的作用
最佳答案
- 五星知识达人网友：零点过十分
- 2021-03-31 07:06
一、烟熏作用：
1、呈味作用
2、发色作用
3、杀菌作用
4、抗氧化作用
二、烟熏目的：
1、赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味；
2、使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品促进发色作用；
3、脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使肉制品耐储藏；
4、烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。
1、呈味作用
2、发色作用
3、杀菌作用
4、抗氧化作用
二、烟熏目的：
1、赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味；
2、使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品促进发色作用；
3、脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使肉制品耐储藏；
4、烟气成分渗入肉内部防止脂肪氧化。
全部回答
- 1楼网友：封刀令
- 2021-03-31 08:41
烟熏的作用比较多,主要有以下几点:1给肉制品上色,增加烟熏味2杀菌作用3防腐作用
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