卤汤汁的做法
答案:2 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-01-27 08:59
- 提问者网友：我的未来我做主
- 2021-01-27 05:00
卤面
最佳答案
- 五星知识达人网友：你可爱的野爹
- 2021-01-27 06:38
各种香料、老抽煮啊煮，煮很久很久，千万不要倒掉、加料加水不倒料，越卤越香
全部回答
- 1楼网友：西岸风
- 2021-01-27 06:47
卤法工艺程序与工艺方法。
1、调制卤水：包括初次的调制新卤水，第二次使用的返热煮沸，补充调料。
2、原料初步处理：目的是去除原料的异味及杂质，使肉料成熟或去韧。方法有飞水、煲焓。
3、卤制：将经初步热处理后的肉料放入烧沸的卤水中，卤水再次微滚时，减弱火力，维持在微滚的火力，将肉料浸卤至适口，停火再焓20—30分钟左右，捞出。
注意根据原料特性及菜式要求选用恰当的火候。需预先卤制好备售。
4、刀工处理、配菜、上席食用。
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