如何做香叶小排
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解决时间 2021-12-02 19:15
- 提问者网友：ミ烙印ゝ
- 2021-12-02 04:20
如何做香叶小排
最佳答案
- 五星知识达人网友：平生事
- 2021-12-02 05:07
主料： 优质羊排
辅料：香叶、干红辣椒、芝麻、葱、姜、蒜、酱油、味精、盐、大料、椒盐、糖、绍酒、香油。
制作方法：
<1>、将买回的羊排洗净，剁成长6厘米宽5厘米的段，水挤净用酱油/味精/盐/绍酒/香油喂
20--30分钟。
<2>、锅放少油，将排骨分批放入锅内煸至两面金黄（别煳了），大概八成熟的样子，然后取
出将油控净。
<3>、重起锅放少油，烧至七、八成热，迅速放入香叶、干红辣椒、葱、姜、蒜、大料烹炒
注意保持火力。然后烹绍酒，将煸好的羊排放入爆炒。加盐、味精、糖、芝麻粒儿、
点香油出锅。
特点：干香辣口，口味咸鲜，鲜甜香嫩。
此菜制作时需注意以下几点：
一、用油量一定要小，因本菜煸炒为主。
二、洗羊排不要浸泡，避免羊肉在煸制过程中因存水过多，溅伤皮肤。
三、辅料的用量视主料的多少而定，我也是尝试了四次才做好。
辅料：香叶、干红辣椒、芝麻、葱、姜、蒜、酱油、味精、盐、大料、椒盐、糖、绍酒、香油。
制作方法：
<1>、将买回的羊排洗净，剁成长6厘米宽5厘米的段，水挤净用酱油/味精/盐/绍酒/香油喂
20--30分钟。
<2>、锅放少油，将排骨分批放入锅内煸至两面金黄（别煳了），大概八成熟的样子，然后取
出将油控净。
<3>、重起锅放少油，烧至七、八成热，迅速放入香叶、干红辣椒、葱、姜、蒜、大料烹炒
注意保持火力。然后烹绍酒，将煸好的羊排放入爆炒。加盐、味精、糖、芝麻粒儿、
点香油出锅。
特点：干香辣口，口味咸鲜，鲜甜香嫩。
此菜制作时需注意以下几点：
一、用油量一定要小，因本菜煸炒为主。
二、洗羊排不要浸泡，避免羊肉在煸制过程中因存水过多，溅伤皮肤。
三、辅料的用量视主料的多少而定，我也是尝试了四次才做好。
全部回答
- 1楼网友：山君与见山
- 2021-12-02 08:38
wo 我公司有，可以帮你做培训，也可以帮你做介绍，给我留言
- 2楼网友：鸽屿
- 2021-12-02 07:52
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
我看过很多麻辣烫的锅底都是不同的材料的，有的连陈皮都有，所以我认为，关键的是要配出特别的好吃的底料，祝你成功
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
我看过很多麻辣烫的锅底都是不同的材料的，有的连陈皮都有，所以我认为，关键的是要配出特别的好吃的底料，祝你成功
- 3楼网友：不如潦草
- 2021-12-02 07:08
您好，像松糕那种蛋糕建议用锅水蒸哦，呵呵具体做法如下：
1，把蛋浆（先打好蛋浆）、精面粉、糖一起搅拌，打得越久越好，然后慢慢放入泡打粉，要像松糕的话多放点泡打粉没有关系的哦。还有就是糖的选择可以看个人口味，选择红糖或者白糖O(∩_∩)O
小贴士，个人还喜欢加点奶粉，很香~
2，烧热一锅水，把打好的面浆放进去隔水蒸，大火蒸，一般二十分钟到三十分钟，具体视你蒸的量来定。
呵呵，整得像松糕的蛋糕其实不难做的，算是比较简单的蛋糕样式哦。
接下来再和你说一下家制烘焙口味蛋糕的做法，比较简单的：
一）
用微波炉做海绵蛋糕
所需材料：
低筋面粉 ... 150g
细白糖 ... 100g
鸡蛋 ... 3个
发粉 ... 1大匙
鲜奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步骤：
取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。
将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。
面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。
每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。
备注：
1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。
2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。
（二）大理石蛋糕
<材料>4个份
低筋面粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1个
香草精------------- 少许
可可粉、水------- 各1大匙
<作法>
1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。
2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。＊如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。
3.面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。
4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。
5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。
6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。
7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。
（三）
用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面
抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入
直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了
我按照这种方法作了两次，还不错，不过我换了一下，把面粉和干酵母粉换成了自发粉，用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜，我觉得保鲜膜的温度过高不好。
注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大，容器要留有比较大空间。
可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。
（四）
抹茶蛋糕
材料:1个鸡蛋、2勺面粉、少许抹茶粉、少许白糖、1小匙的泡打粉，少许牛奶（不加也可）
方法:（1）先把一个鸡蛋，蛋青和蛋黄分开，蛋青加白糖用电动搅拌杯打成硬泡（我偷懒，鸡蛋还是冰箱里拿出来的）
（2）另外把2匙面粉＋泡打粉＋抹茶粉搅拌（不加水）
（3）蛋黄打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了
（4）把加入料的（2）＋（3）中，搅拌
（5）把（4）＋打散的蛋青内，搅拌均匀
（6）把面糊到入一次性纸杯内，应该可以到入4个纸杯
（7）然后微波炉高火3分钟
（8）然后出炉，就可以了！
（五）
微波炉自制蛋糕(可以动手自己试试哦_)
材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
另外提供电饭锅做蛋糕的方法！蛮香的说~有风味~~
1.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，
将蛋糕糊缓缓倒入锅中，再度按煮饭开关。
2.煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸
后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果
牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。如果牙签比较湿并且带
出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分
钟后出锅。）
希望可以帮助到你O(∩_∩)O，有问题的话可以联系我哦
摘自动感居百科
1，把蛋浆（先打好蛋浆）、精面粉、糖一起搅拌，打得越久越好，然后慢慢放入泡打粉，要像松糕的话多放点泡打粉没有关系的哦。还有就是糖的选择可以看个人口味，选择红糖或者白糖O(∩_∩)O
小贴士，个人还喜欢加点奶粉，很香~
2，烧热一锅水，把打好的面浆放进去隔水蒸，大火蒸，一般二十分钟到三十分钟，具体视你蒸的量来定。
呵呵，整得像松糕的蛋糕其实不难做的，算是比较简单的蛋糕样式哦。
接下来再和你说一下家制烘焙口味蛋糕的做法，比较简单的：
一）
用微波炉做海绵蛋糕
所需材料：
低筋面粉 ... 150g
细白糖 ... 100g
鸡蛋 ... 3个
发粉 ... 1大匙
鲜奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步骤：
取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。
将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。
面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。
每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。
备注：
1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。
2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。
（二）大理石蛋糕
<材料>4个份
低筋面粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1个
香草精------------- 少许
可可粉、水------- 各1大匙
<作法>
1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。
2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。＊如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。
3.面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。
4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。
5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。
6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。
7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。
（三）
用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面
抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入
直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了
我按照这种方法作了两次，还不错，不过我换了一下，把面粉和干酵母粉换成了自发粉，用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜，我觉得保鲜膜的温度过高不好。
注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大，容器要留有比较大空间。
可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。
（四）
抹茶蛋糕
材料:1个鸡蛋、2勺面粉、少许抹茶粉、少许白糖、1小匙的泡打粉，少许牛奶（不加也可）
方法:（1）先把一个鸡蛋，蛋青和蛋黄分开，蛋青加白糖用电动搅拌杯打成硬泡（我偷懒，鸡蛋还是冰箱里拿出来的）
（2）另外把2匙面粉＋泡打粉＋抹茶粉搅拌（不加水）
（3）蛋黄打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了
（4）把加入料的（2）＋（3）中，搅拌
（5）把（4）＋打散的蛋青内，搅拌均匀
（6）把面糊到入一次性纸杯内，应该可以到入4个纸杯
（7）然后微波炉高火3分钟
（8）然后出炉，就可以了！
（五）
微波炉自制蛋糕(可以动手自己试试哦_)
材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
另外提供电饭锅做蛋糕的方法！蛮香的说~有风味~~
1.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，
将蛋糕糊缓缓倒入锅中，再度按煮饭开关。
2.煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸
后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果
牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。如果牙签比较湿并且带
出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分
钟后出锅。）
希望可以帮助到你O(∩_∩)O，有问题的话可以联系我哦
摘自动感居百科
参考资料：动感居百科
- 4楼网友：零点过十分
- 2021-12-02 05:28
大凡美食者，皆闻之沁心肺，食之饱肠胃，食后有如新婚小别之念想。上次去老家菜，就吃过这么一道，名曰“香叶小排”。通过几次实践，虽不能与店家之味相媲美，然亲自制作，感觉甚好。随将制作过程及用料一并呈上，和大家分享。
主料： 优质羊排
辅料：香叶、干红辣椒、芝麻、葱、姜、蒜、酱油、味精、盐、大料、椒盐、糖、绍酒、香油。
制作方法：
<1>、将买回的羊排洗净，剁成长6厘米宽5厘米的段，水挤净用酱油/味精/盐/绍酒/香油喂
20--30分钟。
<2>、锅放少油，将排骨分批放入锅内煸至两面金黄（别煳了），大概八成熟的样子，然后取
出将油控净。
<3>、重起锅放少油，烧至七、八成热，迅速放入香叶、干红辣椒、葱、姜、蒜、大料烹炒
注意保持火力。然后烹绍酒，将煸好的羊排放入爆炒。加盐、味精、糖、芝麻粒儿、
点香油出锅。
特点：干香辣口，口味咸鲜，鲜甜香嫩。
此菜制作时需注意以下几点：
一、用油量一定要小，因本菜煸炒为主。
二、洗羊排不要浸泡，避免羊肉在煸制过程中因存水过多，溅伤皮肤。
三、辅料的用量视主料的多少而定，我也是尝试了四次才做好。
羊排含丰富的微量元素：
钙(mg) 14.00 铜(mg) 0.11 维生素总E(mg) 0.53
钾(mg) 109.00 磷(mg) 145.00 蛋白质(g) 17.10
钠(mg) 92.10 硒(ug) 6.54 维生素αE(mg) 0.53
铁(mg) 1.70 镁(mg) 14.00 碳水化物(g) 2.00
锌(mg) 2.12 锰(mg) 0.07 硫胺素(mg) 0.05
尼克酸(mg) 5.20 维生素A(ug) 6.00灰分(g) 0.80
核黄素(mg) 0.29 视黄醇当量(ug) 6.00
香叶又名天竺香，原产于印度，可以起到提神醒脑作用。
主料： 优质羊排
辅料：香叶、干红辣椒、芝麻、葱、姜、蒜、酱油、味精、盐、大料、椒盐、糖、绍酒、香油。
制作方法：
<1>、将买回的羊排洗净，剁成长6厘米宽5厘米的段，水挤净用酱油/味精/盐/绍酒/香油喂
20--30分钟。
<2>、锅放少油，将排骨分批放入锅内煸至两面金黄（别煳了），大概八成熟的样子，然后取
出将油控净。
<3>、重起锅放少油，烧至七、八成热，迅速放入香叶、干红辣椒、葱、姜、蒜、大料烹炒
注意保持火力。然后烹绍酒，将煸好的羊排放入爆炒。加盐、味精、糖、芝麻粒儿、
点香油出锅。
特点：干香辣口，口味咸鲜，鲜甜香嫩。
此菜制作时需注意以下几点：
一、用油量一定要小，因本菜煸炒为主。
二、洗羊排不要浸泡，避免羊肉在煸制过程中因存水过多，溅伤皮肤。
三、辅料的用量视主料的多少而定，我也是尝试了四次才做好。
羊排含丰富的微量元素：
钙(mg) 14.00 铜(mg) 0.11 维生素总E(mg) 0.53
钾(mg) 109.00 磷(mg) 145.00 蛋白质(g) 17.10
钠(mg) 92.10 硒(ug) 6.54 维生素αE(mg) 0.53
铁(mg) 1.70 镁(mg) 14.00 碳水化物(g) 2.00
锌(mg) 2.12 锰(mg) 0.07 硫胺素(mg) 0.05
尼克酸(mg) 5.20 维生素A(ug) 6.00灰分(g) 0.80
核黄素(mg) 0.29 视黄醇当量(ug) 6.00
香叶又名天竺香，原产于印度，可以起到提神醒脑作用。
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