传菜员的工作是什么？

传菜员的工作是什么？

一、主要是从厨房到台面传送食物
厨师的食品（包括凉、热菜，主食，汤）出锅，传菜员要根据前厅服务员下的菜单将食物送到备餐区（散台是桌旁，单间内有备餐桌），到这里传菜员的工作就结束了，然后又服务员将菜上桌。
有的餐厅会要求传菜员将服务员写好的菜单下到各处（冷荤、敦、面案）
二、传菜员岗位职责
1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

2、 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时的传送给餐厅值台服务员。3、 负责将值台服务员开出的并经帐台收款员盖章的饭菜订单传送给厨房内堂口。4、 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送。5、 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。6、 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅），后台（厨房）的关系。7、 负责协助值台服务员作好客人就餐后的清洁整理工作8、 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。9、 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

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