为什么我做凉皮里的面筋做不好呢做出来是粘的有哪位能
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-04-04 08:56
- 提问者网友：黑米和小志
- 2021-04-03 13:24
为什么我做凉皮里的面筋做不好呢做出来是粘的有哪位能
最佳答案
- 五星知识达人网友：英雄的欲望
- 2021-04-03 14:03
面筋洗出来后不要马上就蒸，而是在常温下自然醒发两个小时左右，醒发的过程中面筋的体积并不会增大或者增大不明显，但是这个过程是必须的，只有自然醒发到位了，面筋才有可能蒸到蓬松多孔，也可以放少许发酵粉之类的，有助面筋蓬松，但最重要的还是要本身发酵到位，否则就算是放再多的发酵粉，也没有作用。
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