冷鲜肉跟菜场上卖的肉有什么区别啊？

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解决时间 2021-10-19 17:41

提问者网友：蓝琪梦莎
2021-10-18 23:31

冷鲜肉跟菜场上卖的肉有什么区别啊？

最佳答案

五星知识达人网友：归鹤鸣
2021-10-18 23:43

冷鲜肉，其实准确的说应该叫“冷却排酸肉”，是对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，滋味鲜美，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。最重要的是冷鲜肉克服了热鲜肉（一般菜场的肉摊上卖的是这种肉）、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁啦~' ,SecondContent = ''

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