炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅问题同上
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解决时间 2021-01-30 19:23
- 提问者网友：情歌越听越心酸
- 2021-01-30 01:57
炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅问题同上
最佳答案
- 五星知识达人网友：人间朝暮
- 2021-01-30 02:10
热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内.当烹饪的原料放入锅内,细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔着,这样就不粘锅了(大至的原理是这样).同时要注意,铁锅在加热时千万不要烧红,热过头了这热锅凉油就不起作有了.希望这个回答对你有帮助
全部回答
- 1楼网友：孤老序
- 2021-01-30 02:43
锅热油冷，放入菜后，油温增高产生上推力，使菜快速上浮，故不粘锅。
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