加工和烹调对蔬菜营养价值有何影响?
答案:2 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-03-08 07:01
- 提问者网友：愿为果
- 2021-03-07 15:04
加工和烹调对蔬菜营养价值有何影响?
最佳答案
- 五星知识达人网友：慢性怪人
- 2021-03-07 16:24
这依据每种蔬菜的属性而定~
全部回答
- 1楼网友：一秋
- 2021-03-07 17:46
这一类食物的营养价值主要在于为人类提供平衡性关键物质，即微量元素，你可以百度百科一下，它们不参与构造人体，却很重要，功能就和修大楼时水泥里面的固化调节剂一样，负责调节人体平衡和参与生命活动。主要的有维生素、灵性水分、膳食纤维、生物活性物质（酮类、苷类、叶绿素等）等。
加工烹调主要就是丧失一些热敏性微量元素，如vc，这是我们最熟悉的，加热60℃时即会开始迅速散失，所以水果和绿叶菜最好急火爆炒，快快出锅，甚至在保证洁净的情况下吃生的也好。
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