为什么虾壳会变黑？几乎整只虾都黑了？

答案:3 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-03-13 03:47

提问者网友：沉默菋噵
2021-03-12 07:24

为什么虾壳会变黑？几乎整只虾都黑了？

最佳答案

五星知识达人网友：归鹤鸣
2021-03-12 08:33

因为虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。
通常原本色彩不为黑色的，经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物。虾死后在一顶的温度下会慢慢变深色，通常处理的方法就是冰冻虾。追答告诉你一个储存鲜虾的方法，买来的鲜虾要是吃不完，可以放在一个容器里，先放冷冻室里冻一下，让虾都冻直了，然后拿出来，在容器里放进水，动结实就好了，这样储存的，冻一年的也能吃。虾还是可以吃的，但最好还是用油炸着吃，不要煮了

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1楼网友：千夜
2021-03-12 11:32

炸煳了追问用水煮的追答里面有什么

2楼网友：醉吻情书
2021-03-12 10:06

虾变黑就是特不新鲜了追问但是虾没什么异味，肉质也不是烂烂的那种。

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