大厨教下小弟怎么腌制瘦肉片吧？小弟现在在厨房上班 每次老大腌制的肉都很嫩很滑 为什么我腌制的

大厨教下小弟怎么腌制瘦肉片吧？小弟现在在厨房上班 每次老大腌制的肉都很嫩很滑 为什么我腌制的就没有口感咬起来很干很涩吃一口就不想吃了那样啊 我老大不会教我的 所以我才到这里请教了 谢谢

很干涩就表示肉质泄水了 或者你根本没打水进去 做厨房这些都是不应该的。
添加方面：
1、安多夫
2、小苏打或食粉
3、蛋清
技术方面：
一、打水（ 比牛肉打水少) 但是要凭手感 吃水要饱满 不泄水 表面有光泽
二、建议你分二次操作：
1、先加添加 打水 蛋清 后进冰箱 放置2个小时
2、一段时间后拿出 ，观察是否泄水 然后进行第二次处理 在加蛋清 上浆后 加油拌匀 后封油 保存。
如果这个方法不可行 那我下次再告诉你其他方式。

加盐、酱油，抹均匀

没加淀粉？

到电脑上百度网站中输入相关词汇，相信您会有所收获。

要加鸡蛋清跟淀粉一起腌制。然后热锅凉油滑炒才会嫩 再看看别人怎么说的。

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