烹饪后的藕发蓝是怎么回事，原来没有遇到过这种情况。我今天炖汤，忘记把藕削皮了是这个原因吗

烹饪后的藕发蓝是怎么回事，原来没有遇到过这种情况。我今天炖汤，忘记把藕削皮了是这个原因吗

对追问那还能吃吗追答能没事的就是不好吃我以前吃过

不是追问能吃吗追答能吃

可能用了加碘盐追问原来也用碘盐啊，藕都是粉粉的，请问发蓝能吃吗追答能吃

是因为藕没含淀粉高，遇空气氧化变蓝，和土豆一样！你可以切完藕以后放到水里泡着追问那煮出来还能吃吗追答没看饭店里配菜的，都是现切，或者泡水里的吗追问请问藕变蓝色还能吃吗追答能吃不是坏了

这是很正常的现象。
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀追问蓝追答紫色稀释之后看起来像蓝色，您是做汤还是炒追问汤能吃吗追答能吃，就是不好看而已，对人体没什么害处

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