在蛋糕中,蛋糕油放多少最为合适?

在蛋糕中,蛋糕油放多少最为合适?

高档蛋糕：鸡蛋用量为2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量为4%左右。
中档蛋糕：鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量为5%左右。
低档蛋糕：鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量为8%左右。
在生产蛋糕时，还要根据具体品种灵活调整，以多次实验来确定蛋糕油的使用量。
配方中膨松剂的使用量：
膨松剂的用量越多，蛋糕油的用量越少。
配方中水的使用量：
水的用量越多，蛋糕油的用量亦越多。一般情况下，蛋糕油的用量增加1%，配方中水的使用量应增加1.25%。

做面包是不需要放蛋糕油的。 蛋糕油并非是油脂类，实际上是属于乳化剂的范畴，蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少，和面粉多少无关。 就是说，只有以鸡蛋打发形式的点心制品才可能会需要用到蛋糕油，与面包制作原理并不相同，蛋糕油完全没有，添加的话还会产生不良后果。

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