炒芥菜丝为什么会变黑

炒芥菜丝为什么会变黑

变黑应该是密封不好，变质了，也有可能是配方的问题，试试下面的配方吧：
腌芥菜丝
　　原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
　　将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。

　　下面这种比较简单：
　　腌芥菜丝方法
　　1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
　　2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
　　3、将芥菜切丝。
　　4、切姜末、辣椒。
　　5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
　　6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
　　放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

牛肉

氧化引起的，但不影响食用的

出现这种情况，一是由于芥菜丝没有完全密封就存放了，再是炒制时食用油的用量太少。炒芥菜丝放置以后发黑，是食材接触空气发生了氧化反应所致，食材越靠近瓶子外围，接触空气的面越大，所以最先变黑。避免芥菜丝氧化的简单办法，一是炒制时多放一点食用油。附着在芥菜丝表面的油膜可以隔离食材与空气接触，延缓氧化反应的速度。二是使用密封性好的容器存放，尽量减少食材与空气接触的可能。

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