醋是怎么制作出来的，原材料是什么？

醋是怎么制作出来的，原材料是什么？

白醋不也有么？颜色是要看材料的吧~

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

醋的原料和制作方法有4类。

（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

有幸去晋阳湖醋厂参观生产，酿醋是微生物发酵，所用的粮食有高粱、玉米、大曲等等，不得不称赞古人的智慧，

冯徐子珊就睡觉纪委为

甜高粱适合在适合在全国农区、牧区、山区发展的科技实用项目。是充分利用18亿亩耕地之外的非耕地，即荒山、荒地、沙漠、涝地、盐碱地等发展的最佳经济作物。
它比甘蔗甜，茎秆汁液含糖锤度18.31%，亩产糖量1029公斤。籽粒含淀粉71.24%，氨基酸12.7%，粗脂肪4.75%，还原糖3.14%，单宁0.07%。种子纯度≥98%；净度≥98%；含水率＜13%；发芽率85%。
它用途广：
1、供应甜高粱原种（或杂交种）：1亩地需要1斤多原种，95～150天后，每亩可收种籽500斤左右，秸秆10000斤左右。原种自己可以留种。
2、甜高粱秸秆可以直接加工成高能量秸秆饲料，是奶牛、肉牛、羊等最佳饲料；打包成50～70公斤，提供配套的设备。也可以加工成颗粒饲料，是猪、鸡、鱼等最佳饲料。
3.甜高粱秸秆经固态发酵后可加工成60～65度纯高粱原酒；
4.甜高粱秸秆经发酵蒸馏后可加工成95％的能源乙醇（酒精）； 5.甜高粱秸秆加工成70帕的糖、味精；
6.甜高粱秸秆加工成醋、纤维板等。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息