自制酸菜家常做法，正宗自制酸菜怎么做

自制酸菜家常做法，正宗自制酸菜怎么做

食材明细
包心芥菜2000g
小米椒10个
盐适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制酸菜的做法步骤

1
芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）

2
均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准

3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准

4
三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭

5
配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细

6
热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）

7
倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）

8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）

主料
青菜
1500g
盐
60g
花椒
1把

辅料
凉开水
适量

步骤

1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

2.在酸菜机容器中，铺一层青菜

3.撒少许盐

4.一层层码放好

5.将盐用适量凉开水化开

6.倒入容器

7.继续加入凉开水至略没过叶子表面

8.撒一把花椒

9.用塑料压板压上

10.盖上盖子

11.放入酸菜机

12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

13.75小时结束，容器盖子布满水珠

14.青菜颜色发黄，略有酸味溢出

15.揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

16.捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

17.120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

18.140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。

步骤

1.食材：大白菜、菌粉、食盐和葡萄糖。

2.将大白菜的根部切去，择洗干净，沥干。

3.切半。

4.切丝。

5.焯烫一下。

6.沥干，摊凉。

7.放入容器内。

8.倒入发酵汁，直到发酵汁没过白菜。

9.放置在机器内，用压菜板压实白菜。

10.将内胆上盖盖好，扣好锁扣。

11.盖好盖，通电，按开关。

12.选择酸菜功能键。

13.时间到，即可断电。

14.酸菜可以上桌享用啦。

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