响油鳝丝怎么做好吃

响油鳝丝怎么做好吃

－ 准备食材 －

鳝段 1斤
辣椒 20克
洋葱 半个
姜 10克
蒜 10克
食用油 适量
老抽 少许
白胡椒粉 适量
－ 步骤 －

1.杀好的活鳝 洗净粘液

2.划好的鳝丝

3.半个洋葱切丝备用

4.生姜切末

5.蒜切末

6.大火起油锅 油要多放些 下姜末葱花少洋葱爆香

7.下入鳝丝急火快炒

8.放入剩余的洋葱

9.调小火 加入蚝油 老抽 生抽 盐，加入少量极薄水淀粉 收汁

10.盛盘 在菜中间拨出一个圆形空间 放置蒜末

11.烧滚小半勺油 均匀浇在蒜末及周边 就可以听到响油鳝丝的响油声

12.均匀撒上白胡椒粉和葱末

评分
炒 咸鲜味25分钟 较低热量
主料 2人份
鳝鱼（丝）1把
辅料
茭白1个
调料
姜1块、猪油(板油)适量、生抽适量、黄酒适量、老抽适量、纯净水适量、淀粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量、醋适量、黑胡椒适量、芝麻油适量、色拉油适量
响油鳝丝步骤1
姜切片、切丝、切末这样是最基本的
步骤2
鳝丝洗净沥干水分，茭白切丝备用，锅内放猪油下姜末
步骤3
鳝丝我会用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟，然后我用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁，然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒
步骤4
下茭白丝煸炒，炒软时候淋调味芡汁
步骤5
在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎，用少许麻油烧热，浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可
响油鳝丝成品图
菜品特色
在我看来鳝丝要做好有几点大家可以参考：
1、油旺，比平时油多一点
2、不放猪油做鳝丝就是耍流氓
3、调一个酱汁，里面放老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、纯净水、生粉、、姜末、醋。另外鳝丝我会用头抽、黄酒、姜末腌制10分钟
4、高油温下快速煸炒鳝丝，（辅料是茭白丝）最后把调好的调味料全部倒入快速翻炒即可
5、最后就是在鳝丝当中趴一个洞出来，把大量的葱花放在当中，然后面上撒黑胡椒，淋热油才算完成。另外这个季节茭白不错，我用茭白代替了冬笋，至于抢味道的火腿我就不放了，还是留着其它需要的地方用吧。所以炒这道菜前后不会花很长时间，在我看来几分钟足以。（当然前提是建立在火力够猛的条件下）另外这次用黑胡椒碎代替了白胡椒粉，收获了另外一种满意的口感，改良不错

材料
“味好美”现磨白胡椒粒1小匙，鳝丝500克，葱段，姜丝各一小匙，油30ml，料酒1大匙，淀粉2大匙（分两次使用），盐1小匙，麻油1大匙
做法
1、鳝鱼去除内脏，洗净后切细丝。
2、将切好的鳝丝与料酒、姜、淀粉一同腌半小时。
3、炒锅中放入油，开大火，油热后放入姜丝炒出香味后，将鳝丝放入煸炒几下后，加入料酒、盐一同翻炒约3分钟，再用淀粉勾芡后盛出装盘。上面撒上香葱段。
4、再起油锅，倒入麻油，烧热后浇在鳝丝上面。
5、最后，将“味好美”现磨白胡椒粒撒在鳝丝上即可。
小诀窍
1、最后一步的现磨胡椒粒是点睛之笔，鳝丝只有搭配白胡椒才好吃，而现磨的胡椒粒吃起来更加鲜美。
2、鳝鱼富含维生素A，鳝鱼皮层中含有大量胶质，对人体有益。

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