怎样做奶油?就是蛋糕店用的哪种

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解决时间 2021-10-20 16:16

提问者网友：斑駁影
2021-10-20 03:04

怎样做奶油?就是蛋糕店用的哪种

最佳答案

五星知识达人网友：不如潦草
2021-10-20 04:15

奶油蛋糕的配方和制作方法　　一、原料配方　　蛋糕料：富强粉5公斤鸡蛋8公斤砂糖4公斤　　奶油膏：白脱油5公斤砂糖5公斤鸡蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克朗姆酒100克　　糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克　　二、制作方法　　1、制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。　　2、烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。　　3、制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。　　4、制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。　　5、裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。　　6、蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。　　三、注意事项　　1、烘烤时掌握炉温稳定至关重要；　　2、打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。　　四、派生花色品种　　加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

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1楼网友：詩光轨車
2021-10-20 05:38

蛋糕里的是鲜奶凝固放了彭粉而且不含脂肪的

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