香酥鸭怎么做如何做好吃

香酥鸭怎么做如何做好吃

待凉后挂上面糊；


香酥鸭的做法图解44，打入鸡蛋一只调成厚糊状备用.油入锅加至七成热，不然很容易将鸭腿炸糊.面糊的调制；
香酥鸭的做法图解55.将腌渍入味的鸭腿用清水洗净。
用手机看这道菜做法
小贴士

炸鸭腿时一定小火食材用料

鸭腿3只
植物油500ml
食盐35g
花椒面10g
花椒粒10g
料酒30ml
味精2g相克食物
干淀粉30g
面粉20 g
鸡蛋1只相克食物
面包糠50g
辣椒面10g
香酥鸭的做法

香酥鸭的做法图解11.将鸭腿用33g盐丶料酒和花椒粒腌渍2小时以上入味.稍凉后斩件装盘：取一容器加入干淀粉丶面粉丶2g食盐丶味精丶花椒面丶辣椒面丶料酒，滚上面包糠；
香酥鸭的做法图解33，入电子压力锅隔水蒸20分钟，转小火将鸭腿逐个炸至金黄后捞出控油；
香酥鸭的做法图解22

香酥鸭 主料：

    肥嫩仔鸭１只?约１５００克? 生姜３０克 大葱１００克 花椒５克 五香粉５克 精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量 精炼油２０００克?约耗１００克? 葱酱味碟２个

特色：

“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。  

做法

    １、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌?鸭杂留作它用?，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时?一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时?。

　　２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜?拍破?、大葱?挽结?、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉?软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。 　　３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。 　　４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。 注意：

    １、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。     ２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。 　　３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。 　　４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。 　　５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。 　　６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。

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