急求成都手撕烤兔的做法？
答案:2 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-04-01 11:41
- 提问者网友：蓝琪梦莎
- 2021-03-31 21:15
急求成都手撕烤兔的做法？
最佳答案
- 五星知识达人网友：猎心人
- 2021-03-31 21:52
烤兔
主料兔子1300克
辅料生姜70克 青辣椒120克 干辣椒40克 泡青椒100克 泡红椒泡姜250克 大蒜40克 西红柿300克 花椒10克 盐适量 味精适量 鸡精适量 孜然粉适量 豆瓣酱适量 芝麻油250毫升 莴笋适量 胡萝卜适量
烤兔的做法
1.配料切好，准备开锅
2.锅中放入250毫升芝麻油，不用等油烧热，依次放入花椒、大蒜、生姜，小火炒香
3.然后依次放入干辣椒、豆瓣酱炒至锅里变红油
4.最后再把泡红椒、泡青椒、泡生姜、西红柿放进去，炒到西红柿熟透，加入盐、味精、鸡精闷三分钟，出锅放凉备用“可以适当放重一些，这是用来腌制兔子的”
5.兔子洗干净，切口，放入炒好的调料里，拌好，腌制两小时以上
6.把腌制好的兔子，抖悼调料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分钟。再换成160度上下火烤上两小时就可以出箱了
7.切点莴笋胡萝卜丝摆盘即可
烹饪技巧1、腌制的时候一定不能短哦，不然不入味。
2、记得先用大火烤，可以锁住肉的手分，吃起来不会太干太材
主料兔子1300克
辅料生姜70克 青辣椒120克 干辣椒40克 泡青椒100克 泡红椒泡姜250克 大蒜40克 西红柿300克 花椒10克 盐适量 味精适量 鸡精适量 孜然粉适量 豆瓣酱适量 芝麻油250毫升 莴笋适量 胡萝卜适量
烤兔的做法
1.配料切好，准备开锅
2.锅中放入250毫升芝麻油，不用等油烧热，依次放入花椒、大蒜、生姜，小火炒香
3.然后依次放入干辣椒、豆瓣酱炒至锅里变红油
4.最后再把泡红椒、泡青椒、泡生姜、西红柿放进去，炒到西红柿熟透，加入盐、味精、鸡精闷三分钟，出锅放凉备用“可以适当放重一些，这是用来腌制兔子的”
5.兔子洗干净，切口，放入炒好的调料里，拌好，腌制两小时以上
6.把腌制好的兔子，抖悼调料，放在烤架上，放入烤箱，230度上下火烤30分钟。再换成160度上下火烤上两小时就可以出箱了
7.切点莴笋胡萝卜丝摆盘即可
烹饪技巧1、腌制的时候一定不能短哦，不然不入味。
2、记得先用大火烤，可以锁住肉的手分，吃起来不会太干太材
全部回答
- 1楼网友：轻雾山林
- 2021-03-31 23:03
(1)首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，上次在餐饮培训基地用的是专门的烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。
(2)做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要的，是必须要做的，具体原因我也不知道为什么(因为当时培训基地的厨师做的时候直接拿的就是卤好的兔子)
(3)需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道(培训基地的厨师说的)最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，上次在培训基地用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，不知道成都有没有卖哦。
(4)将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。
(5)将碳点燃，上次在培训基地，厨师用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就OK了。
(6)将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，上次在培训基地由于是全自动的烤炉，所以不需要手动去翻转兔。
(7)当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
(8)最后便是为烤兔上味了，上次在培训基地的时候，厨师告诉我们现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，但即将推出的“爱烤”手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，其中浓香粉和孜然粉是属于商业机密，不能透露，因此，我也没有得到这两种调料的配方，就姑且只用花椒和海椒搭配吧，将花椒和海椒将所有烤兔刷一遍。等香味出来后，按同样的步骤在刷一次花椒和海椒。
(9)将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，“爱烤”手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的。
友情提示：以上方法只是基于本人上次所见而做出的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的烤炉和特制的配料，需要到专门的机构去培训，谨记！
(2)做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要的，是必须要做的，具体原因我也不知道为什么(因为当时培训基地的厨师做的时候直接拿的就是卤好的兔子)
(3)需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道(培训基地的厨师说的)最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，上次在培训基地用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，不知道成都有没有卖哦。
(4)将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。
(5)将碳点燃，上次在培训基地，厨师用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就OK了。
(6)将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，上次在培训基地由于是全自动的烤炉，所以不需要手动去翻转兔。
(7)当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
(8)最后便是为烤兔上味了，上次在培训基地的时候，厨师告诉我们现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，但即将推出的“爱烤”手撕烤兔有3中味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，其中浓香粉和孜然粉是属于商业机密，不能透露，因此，我也没有得到这两种调料的配方，就姑且只用花椒和海椒搭配吧，将花椒和海椒将所有烤兔刷一遍。等香味出来后，按同样的步骤在刷一次花椒和海椒。
(9)将手撕烤兔撕好以后，再用特制的调料均匀搅拌，“爱烤”手撕烤兔就出来了，特制调料是用鸡精，味精,香油，熟花生米，芝麻，干海椒组合而成的。
友情提示：以上方法只是基于本人上次所见而做出的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要专业的烤炉和特制的配料，需要到专门的机构去培训，谨记！
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