辣椒炸香辣怎么炸出辣味

辣椒炸香辣怎么炸出辣味

炸香辣椒关键在于选料，再就是炸之前拌少量香油，最后分三次炸辣椒这样炸出的辣椒又香又辣颜色红艳。
炸香辣椒方法：
1、从选料上要选择“二荆条”，这个品种的干辣椒炸出的辣椒又香又辣。
2、首先，将干辣椒洗净晾干，然后把干辣椒放在食品料理机中搅碎。
3、打碎的辣椒末倒在碗里再撒一把白芝麻，这样辣椒会更香。
4、然后，在碗里放少量的香油并搅拌均匀，这样做是因为一会在用温度很高的油炸辣椒碎时因为拌了香油而避免辣椒糊。
5、锅烧热倒油，当油温很高感觉手烫时，将油量的1/3浇在辣椒碎上并搅拌均匀。
6、当油温降低些，再将1/3的油继续浇在辣椒碎上并搅拌。
7、油温再低些，将剩余的油浇在辣椒碎上搅拌均匀。
8、当油温降低后盖上盖子或保鲜膜，一天后打开盖子把辣椒油的渣滓过滤掉，辣椒油装瓶保存即可。

厨师回答：先把红干辣椒用凉水泡洗一下，晾干水。
把辣椒切开备用。
锅内放适量的油，把辣椒段放入凉油中，用文火炸。切忌不要炸糊了。随着油温的升高，辣椒的香味就会被炸出来。试一试！

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