为什么苯甲酸在酸性条件下防腐效果最好

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解决时间 2021-04-07 10:35

提问者网友：佞臣
2021-04-07 02:00

为什么苯甲酸在酸性条件下防腐效果最好

最佳答案

五星知识达人网友：你哪知我潦倒为你
2021-04-07 03:02

苯甲酸的防腐效果是是以苯甲酸分子体现出的，苯甲酸分子穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

而苯甲酸本身是一种弱酸，在酸性环境中苯甲酸本身的电离平衡向生成苯甲酸分子的方向移动，从而使苯甲酸分子的浓度升高，增加防腐效果，相反在碱性条件下更多的生成苯甲酸阴离子，而达不到防腐效果。

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1楼网友：一秋
2021-04-07 04:25

水解产物是苯甲酸和乙醇，其中乙醇不和氢氧化钠反应

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