味道的口味分类
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解决时间 2021-12-01 17:12
- 提问者网友：兔牙战士
- 2021-12-01 14:09
味道的口味分类
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- 五星知识达人网友：拾荒鲤
- 2021-12-01 14:45
在相当长的时期，它已被普遍接受，有一个有限的数目“的基本口味” ，其中所有的食物和口味，可归纳为。直至2000年，这被认为是一组四个基本的口味。第五味道，鲜味，加上由一个广泛的数目，当局在这方面的工作。 该苦味是被很多人要的不愉快，夏普，或令人。共同惨痛的食品和饮料，包括咖啡，巧克力unsweetened ，苦瓜，啤酒， uncured橄榄，柑桔皮，不少植物，在十字花科家庭，蒲公英绿党和escarole 。奎宁是也被称为供其苦味，是发现在补品的水。最惨痛的物质被称为是合成化学denatonium 。它是用来作为aversive剂是添加到有毒物质，以防止意外吞食。这是1958年发现，在研究过程中对lignocaine ，局部麻醉剂，由麦克法伦史密斯，苏格兰爱丁堡。
研究表明， tas2rs （味觉受体， 2型） ，如再加上tas2r38向G蛋白gustducin负责人的能力，苦味敏感度物质。他们发现，不仅他们的能力，品味某些“苦”配体，但同时也受形态的受体本身（表面的约束，单体） 。 [ 18 ]研究人员使用两种合成物质， phenylthiocarbamide （ PTC的）项和第6 - N的-丙基（版权）研究遗传学的惨痛的看法。这两种物质的苦味敏感度，以一些人，但实际上是无味的给别人。其中味觉敏感的，有些是所谓的“ supertasters ”向谁PTC和道具是非常惨痛的。这个遗传变异的能力，品味的物质，一直是来源的极大兴趣，这些谁研究遗传学。此外，它是有兴趣的那些谁研究的演变以来， PTC的美味是相关的能力，口味众多的自然惨痛的化合物，大量的是已知毒性。 saltiness是一个口味制作的，主要由在场的钠离子。其他离子的碱金属组还味道太咸。但进一步从钠越少，是咸的感觉。大小的锂和钾离子关系最密切的类似于那些钠，因此， saltiness是最相似。相反，铷和铯离子大得多，所以他们的咸味不同，因此。钾，氯化钾-氯化钾，是原则的成分在盐的代替品。
其他单价阳离子，例如：铵，铵离子，二价阳离子的碱土金属组的周期表，如钙，钙离子普遍引起的痛苦，而非咸味，即使他们也可以通过直接通过离子通道的舌头，产生了动作电位。 看酸在自由的，自由的字典。 “酸”重定向在这里。作其他用途，见酸（歧） 。
酸味是品味检测酸度。机制检测酸的味道是类似即侦测到盐的口味。氢离子通道的检测浓度离子离子（ h3o +离子）的形成，从酸和水。
氢离子能够渗透阿米洛利敏感的渠道，但是这并不是唯一的机制所涉及的质量检测酸味。其他渠道，也有人建议在文献中。氢离子还抑制钾通道，通常职能hyperpolarize细胞。由相结合的直接摄取氢离子（即本身depolarizes细胞）和抑制的超极化频道，酸味的原因味道细胞消防在这方面的具体方式。此外，它也有人建议，弱酸，如CO2 ，这是转化为碳酸氢根离子hco3 -由酶碳酸酐酶，调解弱酸性运输。 [澄清] 主要文章：鲜味
鲜味是名称的味道，感觉所产生的化合物，如谷氨酸，普遍发现在发酵和老年食品。在英语，这是有时被称为“肉”或“咸味” 。这个词是从日本词旨味，うまみ其字从字面上的意思“好吃的味道” 。鲜味是在常用的任期由品味的科学家。同样的味道，是被称为xiānwèi （鲜味或鲜味）在中华料理。鲜味被认为是一个根本的口味，在中国和日本的烹饪，但没有讨论多在西方美食。 主要文章：甜头
甜味是由在场的糖类，蛋白质和其他一些物质。甜度往往与醛酮，其中包含一羰基组。甜度是检测各种G蛋白偶联受体耦合的G蛋白gustducin发现于味蕾。至少有两个不同的变种“的甜味受体”需要被激活为脑登记的甜头。化合物，其中脑感官甜，因此化合物，可以结合不同的粘结强度，以两种不同的甜味受体。这些受体t1r2三（杂二聚体）和t1r3 （ homodimer ） ，这是显示须向所有甜遥感在人类和动物。 [ 19 ]平均人体检测的门槛，蔗糖是10 millimoles每公升。为乳糖，这是30 millimoles每公升， 5 -硝基- 2 - propoxyaniline 0.002 millimoles每公升。
人类已演变品味受体专为检测的氨基酸，如谷氨酸。氨基酸是常见的发现，在肉类，奶酪，鱼类和其他蛋白沉重的食品。的例子，食物含有谷氨酸（因此，在强烈的鲜味口味）牛肉，羊肉， Parmesan干奶酪和roquefort以及酱油和鱼露。谷氨酸品味的感觉是最激烈的在结合钠离子，发现在食盐。酱料与鲜味和咸味的口味很受欢迎煮食，如乌斯特郡酱油西方美食及酱油和鱼露为亚洲美食。
添加剂味精（味精） ，这是发展成为一个食品添加剂在1907年由菊苗池田，产生强烈的鲜味的口味。鲜味亦是所提供的核苷酸5 ' -肌苷单磷酸（进出口）和5 ' -鸟苷（ GMP的） 。这些都是自然存在于许多富含蛋白质的食品。进出口是在高浓度，在许多的食物，包括干鲣鱼薄片用于制造大石，日本肉汤。 GMP的是，在高浓度在干香菇，用在大部分的亚洲美食。有一个协同效应之间的味精，进出口和GMP ，两者在一定的比例，产生强烈的鲜味的口味。
一些鲜味味蕾的具体回应谷氨酸在相同的方式甜的回应糖。谷氨酸结合的一个变种， G蛋白偶联谷氨酸受体。
研究表明， tas2rs （味觉受体， 2型） ，如再加上tas2r38向G蛋白gustducin负责人的能力，苦味敏感度物质。他们发现，不仅他们的能力，品味某些“苦”配体，但同时也受形态的受体本身（表面的约束，单体） 。 [ 18 ]研究人员使用两种合成物质， phenylthiocarbamide （ PTC的）项和第6 - N的-丙基（版权）研究遗传学的惨痛的看法。这两种物质的苦味敏感度，以一些人，但实际上是无味的给别人。其中味觉敏感的，有些是所谓的“ supertasters ”向谁PTC和道具是非常惨痛的。这个遗传变异的能力，品味的物质，一直是来源的极大兴趣，这些谁研究遗传学。此外，它是有兴趣的那些谁研究的演变以来， PTC的美味是相关的能力，口味众多的自然惨痛的化合物，大量的是已知毒性。 saltiness是一个口味制作的，主要由在场的钠离子。其他离子的碱金属组还味道太咸。但进一步从钠越少，是咸的感觉。大小的锂和钾离子关系最密切的类似于那些钠，因此， saltiness是最相似。相反，铷和铯离子大得多，所以他们的咸味不同，因此。钾，氯化钾-氯化钾，是原则的成分在盐的代替品。
其他单价阳离子，例如：铵，铵离子，二价阳离子的碱土金属组的周期表，如钙，钙离子普遍引起的痛苦，而非咸味，即使他们也可以通过直接通过离子通道的舌头，产生了动作电位。 看酸在自由的，自由的字典。 “酸”重定向在这里。作其他用途，见酸（歧） 。
酸味是品味检测酸度。机制检测酸的味道是类似即侦测到盐的口味。氢离子通道的检测浓度离子离子（ h3o +离子）的形成，从酸和水。
氢离子能够渗透阿米洛利敏感的渠道，但是这并不是唯一的机制所涉及的质量检测酸味。其他渠道，也有人建议在文献中。氢离子还抑制钾通道，通常职能hyperpolarize细胞。由相结合的直接摄取氢离子（即本身depolarizes细胞）和抑制的超极化频道，酸味的原因味道细胞消防在这方面的具体方式。此外，它也有人建议，弱酸，如CO2 ，这是转化为碳酸氢根离子hco3 -由酶碳酸酐酶，调解弱酸性运输。 [澄清] 主要文章：鲜味
鲜味是名称的味道，感觉所产生的化合物，如谷氨酸，普遍发现在发酵和老年食品。在英语，这是有时被称为“肉”或“咸味” 。这个词是从日本词旨味，うまみ其字从字面上的意思“好吃的味道” 。鲜味是在常用的任期由品味的科学家。同样的味道，是被称为xiānwèi （鲜味或鲜味）在中华料理。鲜味被认为是一个根本的口味，在中国和日本的烹饪，但没有讨论多在西方美食。 主要文章：甜头
甜味是由在场的糖类，蛋白质和其他一些物质。甜度往往与醛酮，其中包含一羰基组。甜度是检测各种G蛋白偶联受体耦合的G蛋白gustducin发现于味蕾。至少有两个不同的变种“的甜味受体”需要被激活为脑登记的甜头。化合物，其中脑感官甜，因此化合物，可以结合不同的粘结强度，以两种不同的甜味受体。这些受体t1r2三（杂二聚体）和t1r3 （ homodimer ） ，这是显示须向所有甜遥感在人类和动物。 [ 19 ]平均人体检测的门槛，蔗糖是10 millimoles每公升。为乳糖，这是30 millimoles每公升， 5 -硝基- 2 - propoxyaniline 0.002 millimoles每公升。
人类已演变品味受体专为检测的氨基酸，如谷氨酸。氨基酸是常见的发现，在肉类，奶酪，鱼类和其他蛋白沉重的食品。的例子，食物含有谷氨酸（因此，在强烈的鲜味口味）牛肉，羊肉， Parmesan干奶酪和roquefort以及酱油和鱼露。谷氨酸品味的感觉是最激烈的在结合钠离子，发现在食盐。酱料与鲜味和咸味的口味很受欢迎煮食，如乌斯特郡酱油西方美食及酱油和鱼露为亚洲美食。
添加剂味精（味精） ，这是发展成为一个食品添加剂在1907年由菊苗池田，产生强烈的鲜味的口味。鲜味亦是所提供的核苷酸5 ' -肌苷单磷酸（进出口）和5 ' -鸟苷（ GMP的） 。这些都是自然存在于许多富含蛋白质的食品。进出口是在高浓度，在许多的食物，包括干鲣鱼薄片用于制造大石，日本肉汤。 GMP的是，在高浓度在干香菇，用在大部分的亚洲美食。有一个协同效应之间的味精，进出口和GMP ，两者在一定的比例，产生强烈的鲜味的口味。
一些鲜味味蕾的具体回应谷氨酸在相同的方式甜的回应糖。谷氨酸结合的一个变种， G蛋白偶联谷氨酸受体。
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