饭店里的烩菜怎么做

饭店里的烩菜怎么做

烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺烩菜杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！

　　做烩菜很讲究和艺术。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。

　　一、普通做法：
　　原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克．
　　辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．

　　做法流程
　　1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

　　2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨 15分钟即可．

　　二、大烩菜做法：
　　主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
　　配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

　　做法流程
　　1.洗好所有的菜备用。
　　2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
　　3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
　　4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
　　5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
　　6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
　　7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
　　8.白菜煮熟，大约5分。

　　三、东北烩菜
　　东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。

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