的做法，干煸排骨怎么做好吃，干煸排骨的家常做法

的做法，干煸排骨怎么做好吃，干煸排骨的家常做法

主料：猪小排500克
辅料：葱段5小段、葱丝若干、蒜片若干、生姜4片、干红辣椒5个、八角1颗、花椒5粒、桂皮少许、山楂2颗、生抽半小碗、味极鲜少许
干煸排骨的做法
1.
新鲜的猪小排 放冷水锅里加入料酒焯水 去掉血水浮沫煮开备用（这一步一定要冷水下锅猪煮排骨）

2.
葱一部分切断 一部分切丝 姜切片 蒜切片 干红辣椒 八角大料 山楂放容器里备用

3.
将焯过水的排骨放高压锅中 在将第二步中除了葱丝 蒜片 干红辣椒 以外的所有材料到入高压锅中 在放少许生抽 老抽 添水（水抹过排骨即可）我用的是电压力锅一般定时20分钟即可 没有高压锅可以直接慢炖40分钟即可 炖制排骨时不要放盐 过早放盐会使排骨肉质变老

4.
锅中热油5成热时 放入干红辣椒 辣椒炒出香味 （油要少许比平时炒菜时少 因为排骨本身会出油）

5.
倒入排骨翻炒制两面金黄色（这一步大概要5分钟左右才可以将排骨煸干）

6.
排骨两面金黄色时倒入葱花 蒜片 倒入生抽 少许味极鲜（这道菜全程不放盐） 觉得味道淡可以多放些生抽 翻炒均匀盛盘即可




烹饪技巧：炖至排骨时不要先加盐 等排骨快熟了在放盐 制过程中一定到放油 生抽可以多加一点！

排骨用水淘洗干净，起锅，冷水放排骨，放两片老姜，倒少许料酒。汆水，水开后捞出，将排骨淘洗干净。沥干水分备用
姜蒜切片，青椒切成段，泡海椒切段
起锅，倒油，放入排骨翻炒。这个时候可以烹料酒去除肉腥味。然后放入八角，沙姜碎，翻炒，至排骨变色，呈现金黄的颜色。（喜欢吃的干些的朋友可以多煸炒一会儿）
排骨变金黄以后，姜蒜放入，然后放一小勺白糖，炒一会儿。之后放两汤匙的生抽，翻炒入味
放入豆瓣酱和泡海椒翻炒（不吃辣的可以不加，稍微加一些会更好吃），可以适量滴两滴醋调味。
放入青椒段，然后翻炒，这个时候可以尝尝味道合适不，然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦
开吃
小贴士
1:排骨汆水一定冷水下锅，然后血沫才会出来，水沸腾后两三分钟就可以捞出洗干净
2:放白糖是提鲜，也是增色
3:放豆瓣酱会更好吃哟

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