医院食堂怎么提高服务质量？

怎样为医院就餐者服务？

食堂管理规定
第一条  为加强食堂管理，使之运作有序，逐步走向规范化，进一步提高管理水平和服务质量，方便全体工作人员生活，特制定本规定。
第二条  食堂管理工作的基本原则：
1、食堂受管委会办公室的领导，全体工作人员要积极协助办公室搞好食堂管理；
2、厉行节约，减少行政经费支出；
3、推行全面质量管理，不断提高服务质量；
4、建立食堂管理监委会制度。
第三条  食堂的主要任务是：负责为全体工作人员提供卫生、营养、经济的二餐，做到每餐热菜热饭并做好分餐工作；负责安排工作人员加班就餐和外来人员的招待工作；负责食堂的卫生等工作。
食 品 采 购
第四条  食堂的采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。
第五条  加强购入品种的核实保管工作。食堂厨师每天要将购入的物品交由复核人员过秤、清点，并登记价格、数量、金额，再经双方签字方可报销。对需要保管的物品要做好防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变工作。
伙 食 供 应
第六条  早餐供应时间为7：30—8：30，午餐供应时间为11：30—12：30。
第七条  办公室要根据每月的具体工作日发给工作人员就餐券。早餐伙食标准为每人2元，午餐的伙食标准为每人每餐二荤二素6元（包括佐料）。
第八条  全体工作人员凭券就餐。
第九条  各部门如有加班和外来人员需要招待的，要提前一天将人数和招待标准通知办公室，统一安排并做好登记。遇特殊情况无法提前一天通知的，至少要提前2个小时通知办公室。
财 务 管 理
第十条  食堂经费收支实行内部独立核算，定额补助，节余留用，年终结算，超支不补。
第十一条  食堂经费收支内容：
1、经费收入包括：
（1）全体工作人员（包括拆违工作组，土地、规划分局工作人员）个人缴费：每人每月收取早、午餐搭伙费55元。
（2）管委会拨入的定额补助费：按实有就餐人员计算，每人每月补助120元，由财务部门按规定标准逐月拨给。
（3）外来人员（实习生）搭伙费按180元/月的标准收取实际费用。
（4）其他收入：利息、处理废品等收入。
2、经费支出包括主辅食、燃料、其它物品等。
第十二条  食堂账务管理：
1、应设置“现金日记账”，由采购人员根据原始凭证，按照业务发生的先后顺序逐笔登记。每餐终了，应登记该餐的餐券收入，并换人复核签章；每日终了，应计算当日的收支情况，并列结算清单有管理人员及经手人签名，将结余数与实际库存数核对，做到账款相符。
2、食堂的收支每月要向财务部门报销结算一次，提供的发票要有经手人、证明人及负责人签字方可报销。财务部门对发票要严格审查，若发现有疑问的或违反规定的，有权拒绝报销，报销人员对有疑问的发票要作出解释说明。
劳 动 管 理
第十三条  从实际出发，根据岗位要求、劳动条件和其它方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。
需要补充人员时，应经办公室同意招工。新招的职工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。
第十四条  按照奖优罚劣的原则，对有突出成绩或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予一次性物质奖励；对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区别不同情况，按有关规定给予相应的处罚。
卫 生 管 理
第十五条  食堂工作人员每半年要进行一次身体健康检查，不符合从业要求的，不得上岗工作。
第十六条  食堂工作人员必须注重个人卫生，不得披头散发，不得留长指甲，要统一着装，要保持衣着整洁。
第十七条  食堂工作人员必须重视饮食卫生，把好食品质量关，杜绝变质、腐蚀食品入口，防止食物中毒；做到餐具餐餐消毒；坚持每天清扫厨房和餐厅，消灭苍蝇、老鼠；坚持每周要进行一次大扫除。
第十八条  全体工作人员就餐时，要注意食堂秩序，排队购买饭菜。就餐时不得大声喧哗、吵闹。就餐后要自觉地清理好剩菜、剩饭，把盘、碗放在指定的地点。
食堂管理监委会
 

先了解一下原来的管理状况,如员工对饭菜满意度,卫生保健情况,每个月的赢亏状况,接待领导所用的小包厢使用情况,厨房设备及水电设备情况汇总,领导的一些看法等等,
自己接手后先成立一个食管会,有领导和员工代表参加,充分听取大家的意见制订一个有效的管理方案,含每周食谱的制定,厨师该换的换,该留的就留不用客气,这是一次机会,以后再换就难度大多了,开始1-2个月里尽可能把饭菜做好一点,该用好的副料尽管用,只要大家说好就行,为以后你赚点小利打下基础...懂?

第十九条  成立由办公室分管人员、财务部门人员、员工代表组成的监委会。

一、优化服务　提高质量
1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。
2、转变经营模式，提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”（学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。）
本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1－2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5－10元。

二、加强管理，完善制度
1、加强领导，健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。
③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。
④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡（食堂内因工作原因的除外）。
⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。
⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。
⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。
⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。
⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。
○11过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不准”等制度，还要坚持执行落实。
三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。
1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。
2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。
3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。
4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
一个崭新的食堂发展蓝图民绘制，一支善于管理的人才队伍已涌现，一班高素质的员工正在培训中，龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。

 监委会的主要任务：
1、监督食堂收支情况，每月听取一次食堂收支情况的汇报。
2、监督食堂每季度向员工公布收支情况。
3、监督食堂的其他工作。
4、负责对食堂工作人员的年度考核。

餐饮服务质量控制和监督的基础，必须具备以下三个基本条件： 一、必须建立餐饮服务的标准规程 制定服务规程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。 管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。 二、应抓好员工的培训工作 企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。 三、必须收集质量信息 餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即顾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。 至于具体的餐饮服务质量控制手段，从科学系统的角度出发，主要分为下列三种。 1、预先控制 所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。 预先控制的主要内容是： (1)人力资源的预先控制。 (2)物资资源的预先控制。 (3)卫生质量的预先控制。 (4)事故的预先控制。 2、现场控制 现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。现场控制的内容主要有： (1)服务程序的控制。 (2)上菜时机的控制。根据顾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。 (3)意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起顾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他顾客的用餐情绪。 (4)人力控制。开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务(一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。 3、反馈控制 反馈控制就是通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量。 餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。在餐饮服务系统中，部门和班组是执行系统的支柱，岗位责任制和各项操作程序是保证，其共同的目的是给顾客提供优良的服务。

    以不赚钱为目的，以服务员工和病患为准则就可以了。

    具体办法：采用竞争机制，将医院食堂承包给多家餐饮服务提供商，互相竞争，服务和质量均会相互提升，年终给每家小食堂评分，评分内容要包含就餐者满意度调查。得分高者可分得更多市场份额，得分最低的被淘汰，引进新的餐饮服务提供商。

    如果所有的集体食堂全部按照此办法，没有办不好的，就看管理者是否真正的想服务于大众了。

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