为什么曲奇饼干不松脆

为什么曲奇饼干不松脆

高粉300G 低粉250G 牛油250G 泡打粉5G 蛋1个 奶粉25G..
1.慢速将牛油.糖粉拌匀然后在快速打发至稍微蓬松..（不必打到什么三倍大之类的）..
2.将蛋加入1中快速拌匀即可...
3.将面粉奶粉混在一起过筛后加入2中慢速搅拌均匀...
4.造型..自己喜欢怎么做就怎么做..也可以用裱花嘴做出造型...
5.上火210下火150烤12分钟左右.

曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高，因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用，具有积极的意义。 　　利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软，膨松并且能有效降低脂肪、热量。 　　为了在产品中体现“强化纤维”的概念，在配方设计中需添加适量的纤维比例，以符合标签的规定。如标注“强化纤维”，必须符合每100g产品>3g纤维，标注“高纤维或富含纤维”，必须符合每100g产品>6g纤维，根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例，我们选用了纤维含量(以干物质计)90％的膳食纤维，产品的标示为“高纤维或富含纤维”，即每100g产品6g纤维。 　　1.白脱酥油200克。 　　2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。 　　3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。 　　4.低精粉360克。 　　5.香草粉2克。可以不加，加了更香。 　　这个配方，我经过几次调整，粉少会造成烘烤时，挤的花没有，塌下去不成样，粉多了太硬，成品不酥。 　　制作： 　　1．白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的； 　　2．然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了； 　　3．在烤盘涂黄油； 　　4．裱形状，自己喜欢的就行； 　　5．１８０度１５分钟就好了，看成品。

受潮了

1、工艺不好，买的曲奇饼质量不好 2、漏气，受潮了

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