盘鳝粘液的处理

盘鳝粘液的处理

盘鳝粘液的处理方法：
方法一：首先，选半两左右的活鳝鱼。将其置于盛满清水的盆中，放入少许植物油，让它吐出身内的污物。两小时后捞起，放入烧开的沸水中杀死，即可去其外表粘液。
方法二：选择中小型的黄鳝，用清水养一天一夜。将活鳝捞出沥干水分，放入一大匙盐，目地是将鳝腌死，将其身上的粘液去除干净。
方法三：选择一厘米粗的小鳝鱼，用淡盐水喂养2个小时左右，让鳝鱼吐去腹中污物。再将洗干净的鳝鱼用袋子装好，放入冰箱冷冻30分钟，使鳝鱼进入冬眠状态。烹饪时，直接洗净即可。

先放血再热水烫

用凉水加盐洗比较好

加酒泡晕后再烫死。然后就可以处理了。稍微清理一下就行了，粘液一煮就看不到了。

您的问题问道了鳝鱼类菜肴的秘诀所在！鳝鱼一定要在破膛前洗干净，破膛去除鳝头和肠子，然后直接烹饪。破膛后的鳝鱼一定一定不要用水专门洗去血和粘液等等。不信您试试，鳝鱼味道好的秘诀在于此。看您问题问的如此在道，顺便再给您说个小秘诀，如果让茄子菜味美，也有一个类似的道理。茄子洗净一定擦干再烹饪，不要有水（茄子菜的其他要点就不说了）。——老馋猫

不要用热水烫！！！
吧鳝放在大盆里，撒上盐盖上盖子，没有声音了就打开处理就好了啊~~~

我是师傅教的，5成热的水下活杀活的黄鳝，边加热边搅动，到粘液用手指能褪下时，大概升温到7 8成热，用冷水冲干净即可。
绝不影响鲜味和肉质。

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