正宗四川鱼香肉丝的做法

正宗四川鱼香肉丝的做法

我不是厨师，很懒的打字，我简短说哈，我做的鱼香肉丝很有味道，是重庆当地很不错的川菜厨师教的。
你会发现鱼香肉丝和宫保鸡丁的味道很相似，但鱼香肉丝是以甜为主，宫保鸡丁是以酸为主，最好用 郫县豆瓣，盐可以不放，因为豆瓣是咸的，调料准备就不说了，炒的顺序，先肉，捞出，蒜末，豆瓣，泡椒，泡姜，葱段，木耳，笋子，在放肉炒，（都是翻炒几下加下个辅料）最后最关键，糖，醋，鸡精，豆粉，一起放在一个碗里搅匀，倒入锅里，翻炒及下，味道马上就出来。糖和醋多放点，用量我从来没量过，你可以先多放点，觉得味道重了在减量，但甜味要大过酸味。师傅原话是这样，“不要吝啬糖，我还是小厨工的时候见大师傅放糖那叫个跨张，叫我茅塞顿开”
好累。。。。。。。。。

油100ML 肉一些 竹笋一些
将油烧热 把东西放进去 千万不要用锅铲翻炒，等东西糊了之后再去把东西泼掉。然后重复操作10次左右。

泡红辣椒要正宗，自家坛子里泡的老泡菜最好，然后与糖和醋的搭配要合适。糖不能放多了，会很甜。最关键还是火候，这个要自己掌握，其他的与菜谱大同小异。

主料：
里脊肉200克，冬笋50克，木耳25克

配料：
鸡蛋清、葱、姜、蒜末、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、水淀粉、花生油各适量

制作方法：
1、将里脊肉、冬笋，木耳，切成粗丝，肉丝加少许鸡蛋清、味精、盐、水淀粉浆一下， 泡红辣椒剁细备用

2、糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；

3、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末、葱花炒香上色，最后下冬笋丝、木耳丝和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，起锅装盘，即成。

特点：口味包含：咸鲜酸辣甜，既有肉丝的软嫩，又有冬笋、木耳的脆嫩，肉丝与冬笋为不同的白色，还有木耳的黑色，加上红亮的油汁在食用时不断渗出，非常漂亮，让人食欲大振。

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