我听说味精经过120度高温吃了对身体有影响？锅里的温度都几百度了

我听说味精经过120度高温吃了对身体有影响？锅里的温度都几百度了

即脱水谷氨酸钠、清的特点，使用味精正确使用味精的方法
1．对用高汤烹制的菜肴。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味，不但没有鲜味，而且还会产生毒素、香。
2．对酸性强的菜肴，如：糖醋，造成相反的效果，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜。
4．味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，每道菜不应超过0.5毫克。
5．做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，会使菜中产生苦涩的怪味，味精会分解为焦谷氨酸钠，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类、醋熘菜等，不宜使用味精

味精主要成分是氨基酸-谷氨酸钠，属于有机物。 加热温度过高，会反应生成部分的焦谷氨酸钠，没有鲜味，且为致癌物质。偶一味精一般在菜做好起锅前才下。

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