为何发酵食品不易腐败

为何发酵食品不易腐败

发酵与腐败其实都是食物被细菌作用，产生变质的过程，但是发酵产生的产物对于人体无害，或者更加有益，比如酒、酿造醋。腐败虽然也是同样的道理，但是产生的东西是有害的，有毒的.。发酵食品不易腐败没有必然的道理

因为还不够腐败的条件，菌的种类不同

我觉得发酵可以算是初级的腐败了。。。

食品腐败变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。 食品发酵是利用有益微生物加工制造成另外一种食品。这两者有本质上的区别

发酵就是微生物进行需氧或厌氧代谢，产生可利用代谢物的过程。 单纯的自然发酵当然可以弃之不管，如果想得到有一定质量的产物就得对发酵过程进行调控~~ 比如原料中糖、朊、酸的料比，以及接种时间和保存状态等。 腐败就是氧化产生有害细菌。。。。

食品中的发酵可大致分为糖类发酵，蛋白质、脂肪降解三种，通常发酵指的就是糖发酵，比方说食品中的糖类物质经过特殊菌（霉菌，酵母菌）利用转化为醇类物质（酒，米酒），条件允许话进一步转化为酸（果醋，酸奶由乳酸菌直接发酵乳糖而来）。要知道随着发酵进行，可供微生物利用的营养物质越来越少，而且发酵还能使体系的PH，水分活度（Aw）发生改变，如此苛刻的环境从而抑制了其他细菌的繁殖。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息