做酸奶时,为何要把加热过的纯奶放凉后再加入乳酸菌
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-08-13 10:20
- 提问者网友：不要迷恋哥
- 2021-08-12 22:27
做酸奶时,为何要把加热过的纯奶放凉后再加入乳酸菌
最佳答案
- 五星知识达人网友：渡鹤影
- 2021-08-12 22:39
加热呢主要是为了杀死牛奶中的某些致病菌,目前主要采用的是巴氏消毒工艺：
一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟.采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康.
第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高.但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失.
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