简述禽屠宰后的变化有哪些
答案:1 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-11-30 23:25
- 提问者网友：聂風
- 2021-11-30 15:29
简述禽屠宰后的变化有哪些
最佳答案
- 五星知识达人网友：未来江山和你
- 2021-11-30 15:52
动物屠宰后，生命停止，但体内存在各种酶，许多生物化学反应还没停止，没有成为可食用的肉，只有经过一系列宰后变化，才能完成从肌肉（Muscle）到可食肉（Meat）的转变。宰后肉的变化包括尸僵、成熟、腐败三个连续变化过程。肉品工业生产要控制尸僵、促进成熟、防止腐败。
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