虾是生吃好还是熟吃好？

作法：　

　1、将买来的鲜活河虾装在菜筐里，放在自来水龙头下冲洗清，然后倒入装有冷开水的水盆里浸洗20分钟。 　

　2、把生姜切丝、蒜切片、葱白切段，加绍兴花雕酒、糖、南腐乳汁、蚝油调成醉浸汁。 　

　3、把清洗好的河虾，放玻璃碗里，将刚才调好味的醉浸汁倒入盛装了活虾的玻璃里，用碗盖盖上（以免虾跳出来），醉浸15-20分种后即可。

特点：　　酒香醇和 醉虾鲜嫩

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家常红焖大虾

原材料

鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒随意、花椒1大勺。

调味料

A料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精。

B料：植物油。

做法

虾的处理

图1：新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。

图2：准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。

图3：一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。

图4：挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。

图5：慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。

图6：虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵！

图7：用牙签刺破虾头和虾身连接处。

图8：水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。

图9：对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。

烧制

图1：处理好的去掉虾头的鲜虾。

图2：将A料调成汁。

图3：香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好。

图4：锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香。

图5：下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。

图6：最后撒上香菜段拌匀即可。

经验与感怀

挑虾线网上方法不一而同，我就试了在不同部位挑虾线的方法，结果还是在虾的第3个关节处挑，效果最好，所以推荐给大家，呵呵！去餐厅吃很少会把虾处理得很干净，所以最好还是自己在家做放心些哟！

收汁阶段改小火，慢慢烧才会入味哟！虾炸制和烧制的时间不要长，否则虾肉会老哟！

为了肠道好~还是熟的好~