食物加热的目的是什么？

食物加热的目的是什么？

食物加热的目的一般可分以下几个方面：
（1）杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般温度达80度左右，就可以将它杀死。因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。
（2）使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。
（3）促进营养成分分解，利于消化。
凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解，如：
淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；
蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；
脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。
烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。
（4）调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如
叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。
（5）调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。
（6）调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。追问谢谢你的精彩回答，使我受益匪浅，加深了对食品加热的理解：
1、消灭食品中的有害微生物。
2、将有食品中的有毒物质转化为无毒。
3、将不易消化的食物转化为易于消化。
4、改善口感。
不过，聪明反被聪明误，如果加热不当也会适得其反。

杀菌、消毒、易消化

杀菌，消毒。加热使食物中的糖、蛋白、脂肪结构发生了变化，易于消化，易于吸收。

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