怎样分辨面粉是高筋还是低筋的？ 我把我家的面粉捏成一团，然后用手轻轻触摸一下一直没有变化是什么面

怎样分辨面粉是高筋还是低筋的？

我把我家的面粉捏成一团，然后用手轻轻触摸一下一直没有变化是什么面粉？

简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。　　类型 蛋白质含量(%) 用途　　高筋粉 10.5-13.5 面包　　中筋粉 8.0-10.5 面条 点心　　低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。　　等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用　　选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

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