云南昆明花椒鸡的做法?

云南昆明花椒鸡的做法?

原料：鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角一颗。
鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。
泡椒，青椒，洋葱切小块。
做法：
1、油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香；
2、加入青花椒，至炒香；
3、加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味；
4、鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。

楼上说的是炒花椒鸡，呵呵。提问者问的是团结乡花椒鸡。
团结乡花椒鸡最主要的原料是土鸡，青花椒，这两个原料不正宗，做出来也不好吃。
土鸡一只，最好是母鸡，洗净整只连肠肚心肝（这点很重要）一起下锅，冷水煮，加盐、姜片少许，草果一枚，花椒4-5粒。鸡煮至用木筷青青一插可以贯穿即可，取出鸡稍凉后剁成小块，装盘上桌。鸡汤可以撒点葱花上桌，也可用来煮鸡汤白菜。
最关键的是做调料，青花椒要多，具体数量根据自己的口味定，但一定要吃出青香和麻味。
青花椒一把放碗中，倒入半碗开水（一定要开水），加点酱油，如果有花椒叶撒点进去，其他的佐料就可以根据自己的口味加了。

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