油条变大怎么做

我想知道怎样才能把油条变大

炸油条

原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。


材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

不会变黑，很有营养的，醋是起凝固的作用 原料配方 黄豆500克 油条125克 榨菜80克 红酱油25克 细盐25克 白糖25克 味精3克 醋25克 葱末10克 辣油10克 油脚2克 制作方法 1.先将油条切成丁，榨菜切成末。 2.将红酱油、细盐、白糖、味精加水250克，入锅煮沸后倒出，再加入醋，制成酱醋混合调料。 3.将黄豆拣去杂质，淘洗干净，浸入水中(夏天浸泡4小时，春、秋天浸泡9小时，冬天浸泡15小时)，至黄豆胀发，倒入淘罗，用水冲净。 4.用石磨将浸泡好的黄豆磨成浆，边磨边加水，加水量要适量，以使豆浆浓度不低于规定标准(浓度为6度)。 5.将磨出的浆水连豆渣一同舀入清洁的白细滤浆布内，加入油脚2克左右(有去沫的作用)，经过滤即成为生豆浆。然后浆豆浆煮沸20分钟，随煮随搅，以免焦糊。 6.将油条丁、榨菜末、虾皮、葱末等放入豆浆煮至滚沸，离火，加酱醋泥合调料，淋几滴辣油，盛入清洁消毒的碗中即成咸豆浆。 是放点醋，就会凝固了。

油条是 矾、碱、盐面团。控制用量，可以提高膨胀率，很多老法。都是凌晨1点起来和面，早上5点开始炸。现在也有很多使用臭粉的（碳酸氢氨），虽然膨胀率大了。但是味道不好，永和豆浆就是采用这种做法。

把油煮开后，再放去炸。

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