打发好的奶油做一会蛋糕就化怎么回事

打发好的奶油做一会蛋糕就化怎么回事

制作裱花蛋糕时，要保证室温在20度以内。不知道那儿现在室温是多少，可能的能因是室温高了，奶油化的比较变快。

淡奶油打发诀窍： 1）准备冰块。 2）将淡奶油倒入打发盆。 3）把盆放在冰块上。 4）因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。 5）用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。 6）打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。 7）转高速打。 8）当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。 9）当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。 *注： 1）当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。 2）打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。 3）淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。 4）淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。 5）有的淡奶油是double cream,这类的更好打发。 以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰哦^_^。

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