发利低糖鲜酵母与梅山高糖干酵母使用后的口感有什么区别

发利低糖鲜酵母与梅山高糖干酵母使用后的口感有什么区别

酵母是一种单细胞真菌微生物，酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。 酵母分为高糖型和低糖型两种。鲜酵母和干酵母只要菌种相同，其发酵制品的风味没有什么区别，只是鲜酵母更好用：1）低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。2）高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。高糖鲜酵母用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。

实际上差不多，根据个人口感而定，低糖的有木糖醇成份。

简单点说是耐高糖的甜点是一种面包酵母，糖，使面包的类型包子像普通的不加糖发酵面食！安琪酵母的发酵力：糖型大于或等于550毫升（CO2）/小时，大于或等于500毫升（CO2）/ h的高糖型

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