切洋葱时为什麽会流眼泪说清理由哦

切洋葱时为什麽会流眼泪说清理由哦

当你切开一个洋葱将其组织细胞破坏时，其释放出的一种酶就会生成叫做丙烷硫醛亚砜（propanethial sulfoxide）气体。一旦这些气体进入你的眼睛时，与眼泪接触就会产生轻微浓度的硫磺酸。这会对人体眼睛构成伤害性刺激，使大脑组织对眼睛中的泪腺发送信号，促使其形成更多的眼泪，便于将洋葱所产生的硫磺酸冲洗出来。因此，当你切许多洋葱时，切得越多，流的眼泪就越多。

美国威斯康辛州大学麦迪逊分校园艺教授欧文－高曼（Irwin Goldman）博士说：“洋葱的化学反应是为了抵御害虫侵入而在进化中逐渐这种特殊酶。一种可以避免切洋葱时辣眼睛的方法是先将洋葱放入冰箱冷藏一下，这样会使洋葱对人体的刺激降低至最小，尽可能地少流眼泪，减缓了洋葱中酶的释放过程。此外，这种特殊酶主要集中在洋葱的根部组织，如果晚些时间再切这个部位，将有效地减少流泪的流出。”

洋葱被切开时会释放出一种酶，叫做蒜胺酸酶。它是导致你流泪的原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水，于是你哭了。

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