白莲糟鱼的做法

白莲糟鱼的做法

糟鱼做法：
主料：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。
配料：葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
制作过程：把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

步骤 1.准备材料有:白莲鱼、白萝卜300g、适量的生姜、蒜头、红辣椒、大茴、大葱、胡椒粉、酱油、盐巴、糖。 2.先把白萝卜洗净、削皮、切块、备用。 3.再把蒜头、姜、剁碎。 红辣椒、大葱、切段。 4.方方鱼去鳞、去内脏、洗净、切块、备用。 5.炒菜锅里加入适量的油、放入蒜、姜、辣椒、大回、爆香。 6.再加入方方鱼、炒至表面略熟。 7.加入白萝卜、继续炒至白萝卜表面完全吸收到油。 8.此时加入水（与菜肴平线的高度） 9.再加入适量的酱油、胡椒粉、盖上锅盖、中火炖至白萝卜熟透。 10.萝卜熟透后、打开锅盖、加入适量的盐巴和糖（或味精）调味、再盖上锅盖继续煮至汤汁缩到一半。 11.汤汁缩到一半后、放入大葱炒拌一下、即可熄火了。 12.这就是成品了。 小贴士 在煮时、汤汁若是能缩到一半、油汁才会出现、能更入味、菜肴的风味才能更鲜、更好吃。

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