卤菜到下午为什么会变味.谁能给我说一下是哪里出了问题

答案:3 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-04-03 12:09

提问者网友：锁深秋
2021-04-02 17:43

最佳答案

五星知识达人网友：上分大魔王
2021-04-02 19:01

卤菜的存放应该注意以下几点　　1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。　　2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。　　3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。　　4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。　　5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。注意这些，基本上不会变质。

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1楼网友：纵马山川剑自提
2021-04-02 21:24

做好的卤菜最好冷藏放置，同时用容器隔离空气。

2楼网友：孤独的牧羊人
2021-04-02 20:34

建议你再放在卤汤里再煮一下，这样就不会变味那么快了

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